En esta tercera entrada les traemos una receta titulada Funche de arepa aliñado. Este plato venezolano, que al explicar a algún extranjero solemos decirle que es nuestra “polenta criolla”.
Esta receta nos la comparte Lui Araque, psicólogo neurogastrónomo y cocinera parte del comité organizador de nuestra próxima publicación «Una arepa por el Mundo». Lui es también la autora del artículo sobre gastronomía iraquí publicado junto a la “Arepa iraquí” del chef Victor Moreno y a la obra titulada con el mismo nombre de nuestra querida artista plástico Laura Stagno. en nuestro segundo libro del Día Mundial de la Arepa, Una arepa por la paz. Sin más preámbulo aquí les dejo el Funche de arepa aliñado.
Funche Arepa aliñado
Cocinera: Lui Araque @lgourmettable
El profesor Rafael Cartay, gran conocedor de nuestra cocina venezolana, describe el funche cómo «una preparación de maíz amarillo, agua, manteca y sal». Llegó a Venezuela desde las Antillas y su consumo es una tradición culinaria que se comparte en Colombia, Puerto Rico, Cuba, entre otras naciones, con múltiples variaciones en nombre e ingredientes.
El funche admite a la perfección sofritos y guisos y en Venezuela hay tantas recetas de funche como cocineras regias, las cuales, con mucha paciencia, un caldero y una buena paleta de madera crean su propia receta y van dejando en nuestra memoria gastronómica un sabor excepcional.
En mi familia el premio del mejor funche se lo lleva mi mamá, quién prepara un funche aliñado inolvidable. A partir de su receta he creado la mía (casi la misma, pero con ligeros cambios).
El funche, una comida versátil…
Esta masa de maíz aliñada y suavecita resulta muy versátil, puede ser una comida principal o un acompañante que se integra maravillosamente a muchas preparaciones de carnes, pescados, pollos, quesos, etc.
En casa lo comemos con mantequilla y queso blanco. Cuando tenía mi Bistró en Venezuela era parte de nuestro plato estrella «El oriental», una degustación para dos que contenía, entre otras cosas: Guiso de pescado, funche, queso blanco rayado, mojito criollo, aguacate y tajadas fritas. Una verdadera experiencia para el paladar.
Viviendo en Canadá lo he preparado para mis amigos latinos o de otras nacionalidades y todos sin excepción lo han amado con locura. Además, es mucho más fácil que hacer arepas cuando tienes muchos invitados.
Algunos datos importantes para preparar funche:
Si quieres elevar y potenciar a esta ricura de receta, una vez que el funche esté reposado o cuando lo vayas a servir, calienta un poco de mantequilla en una sartén y lo doras un poco. Se hará una capita crocante que todos amarán.
El funche funciona buenísimo como base para un pasaboca, puedes cortarlo en cuadritos y colocarle un trozo de queso o carne y servirlo con un poco de nata o guasacaca. ¡Simplemente exquisito!
¡Ahora sí, con ustedes mi receta del Funche Arepa aliñado!
Ingredientes:
3 tazas harina de maíz
6 tazas agua o consomé (de vegetales preferiblemente)
4 ají dulces
1 cebolla mediana
1 pimentón
3 dientes ajo
1/2 ramito de cilantro fresco
3 cucharadas aceite
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de onoto o colorante comestible al gusto
Opcional:
Trocitos de chorizo o chicharrón picado al gusto.
Preparación:
- Triturar el chicharrón o picar el chorizo en trozos (Si no estás utilizando ninguno de éstos omite este paso).
- Picar en brunoise la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el pimentón.
- En un caldero verter el aceite y sofreír todos los ingredientes previamente picados.
- Agregar el agua o el consomé y el aceite de onoto o colorante. Rectificar sal (debe estar un punto subido de sal) y dejar hervir por 2 minutos.
- Con la ayuda de una paleta mover continuamente e incorporar poco a poco la harina de maíz. Remover hasta que se formen burbujas gruesas y se despegue del caldero.
- Apagar, retirar del fuego y agregar el cilantro picado.
- Verter la mezcla en un molde previamente enmantequillado y terminamos con mantequilla por encima.
- Dejar reposar al menos 1 hora.
- Picar el funche en rebanadas o cuadros y servirlo con el acompañante de su preferencia.
Cuéntanos en los comentarios si ya habías probado el funche y con qué lo acompañas. Esperamos que el Funche arepa aliñado de Lui deleite tu paladar.
Te invitamos descubrir la receta de la Arepa Reina BagreaArepa «Reina Bagreada”da al coco, lluvia de chips de plátano y verdolaga del jardín. En nuestra sección de Arepas de Autor. No olvides que en la página de Publicaciones puedes descargar los recetarios de arepas que acompañan a nuestros libros del Día Mundial de la Arepa.
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