eN HONOR A LOS 100 AÑOS DEL NATALICIO DE MARIA RODRIGUEZ
Esta deliciosa Arepa nos llega de la mano y la inspiración del Chef Egidio Rodriguez, representante gastronómico del estado Sucre y Chef de la Embajada de Francia en Venezuela.
El chef Egidio dedica esta receta a su abuela y a la destacada cantante y promotora cultural de Cumaná, María Rodriguez, compartiendo con todos los amantes de la arepa esta delicioso platillo tributo a los 100 años del natalicio de esta gran folclorista oriental.
LA SIRENA DE CUMANÁ
María Magdalena Rodríguez, conocida como “La Sirena de Cumaná” o “La Mariposa bailadora de Cumaná”, nació el 22 de julio de 1924 en dicha ciudad del estado Sucre.
Desde muy joven, mostró una gran pasión por la música y el baile, y comenzó a destacar en los Carnavales y Comparsas de su ciudad natal.
A los 10 años, bajo la guía de Aurelia Rodríguez, comenzó a ser conocida como “La Sirena”, un apodo que obtuvo por su talento para el baile y el canto. Su popularidad aumentó cuando bailó la multicolor “Mariposa”, una danza típica de la región.
EL CANTO
María Magdalena Rodríguez es ampliamente reconocida por su canción “La Oración del Tabaco” (la cual puedes escuchar pisando aqui) y su interpretación de «Río Manzanares»(la cual puedes escuchar junto a otros de sus grandes temas pisando aqui)
A lo largo de su extensa carrera, grabó 16 producciones discográficas como solista, incluyendo 13 discos LP (o long play) de larga duración y 3 CD’s.
Además de su carrera musical, la Sirena de Cumaná fue una ferviente promotora de la cultura venezolana y del estado Sucre, trabajó con la Universidad de Oriente durante más de 30 años, alma mater donde aplicó sus extensos conocimientos sobre el folklore sucrense.
En el año 2007, fue declarada Patrimonio Cultural de Cumaná, falleciendo el 30 de septiembre de 2014 en su amada Cumaná a la edad de 90 años.
la receta
Ésta receta es un humilde tributo a tan importante artista y promotora del folclore nacional.
Por el Chef Egidio Rodriguez.
Es una arepa que hacía mi abuela cuando las matas de cambur estaban cargadas, ella cortaba el cambur verde, tiernito de verde, lo pelaba y lo secaba al sol, (como se colocaría el pescado con sal). «
Este cambur verde dura dias al sol, una vez seco se lleva a moler y se obtiene la harina que sirve para hacer Atol o arepas.
utensilios
1 aripo,1 sartén, 1 tabla, 1 cuchillo, 1 bowl.
ingredientes
200 grs harína de cambur zumbi
180 grs pescado blanco hervido y troceado
20 mls aceite vegetal
10 grs de ajo picado
5 grs de sal
5 grs pimienta blanca
30 grs cebolla brunoise
20 grs ají dulce brunoise
150 mls de agua de coco
10 grs cilantro picado
Preparación
Relleno
Colocar en un sartén aceite vegetal, ajo, cebolla, aji dulce, preferiblemente aji jobito del estado Sucre, y sofreír.
Luego agregar el pescado, salpimentar para luego colocar el cilantro y reservar.
arepa
Colocar en el bowl el agua de coco, sal y la harina de cambur Zumbi. Mezclar, una vez se tenga una masa con excelente textura se lleva al aripo ya precalentando, con un chorro de aceite vegetal para que no se pegue.
Presentación
Abrir la arepa bien caliente, rellenar y disfrutar preferiblemente con una taza de guarapo de café.
¡Y buen provecho!
La redacción de Historia de la Arepa se llena de orgullo y agradecimiento al poder presentar ésta exquisitez de receta, de la mano del Chef Egidio Rodriguez como Tributo a esta gran mujer, artista y promotora cultural de nuestro folclore.
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