versión garage food & bar / chef Carlos Raúl Guzmán
Al Chef Carlos Raúl Guzmán su pasión por la cocina le surgió desde muy joven con su abuela y tía abuela enseñándole los secretos de la sazón familiar. Para esos momentos, nos comenta, que cocinaba totalmente empírico, pero siempre fue algo que estuvo dentro de él.
Después de sus 40 decidió estudiar para perfeccionar técnicas y conocer más, pero quedó totalmente prendado. Ahora cuenta ya con más de 15 años de experiencia en la cocina.
Formado como cocinero en el Instituto de Estudios Culinarios Laurus, de la mano de la Chef Zoraida Barrios, conocida como Mamazory, fue certificado en Gerencia Gastronómica.
Actualmente es el chef de Garage Food & Bar, en Valencia.
En cuanto a su filosofía, el Chef Carlos nos cuenta:
“La gastronomía regional es muy importante para mi, porque siento que necesitamos resaltarla más y trabajar en nuestros sabores, platos e ingredientes.
Estar en la cocina es mi terapia. Me relaja, me tranquiliza y me cura.”
Carlos Raúl Guzmán
Amante de las tradiciones
El Chef Carlos Raul Guzmán buscando en todo momento resaltar los valores y la tradición de este símbolo de la identidad de la gastronomía valenciana, nos guió en la realización del artículo de Notiarepa: “Perecito y las tostadas de chencho” (al que puedes visitar pisando aquí). A quien le rendimos un pequeño tributo que compartimos con todos ustedes.
Además nos regala la versión de la receta de las “Tostadas de chencho” a todos los amantes de la arepa, que sirve en su restaurante ubicado en Valencia, el Garage Food & Bar.
¿Cómo se originó esta receta?
Al respecto el Chef Carlos nos responde:
“Este es uno de los platos más icónicos de El Garage Food & Bar, es la evolución de una tradición en Valencia. Nuestro norte como restaurante, ha sido apostar por la cocina regional y pese a que hablamos de platos tradicionales, siempre buscamos darle nuestro toque, porque, así como el mundo, las recetas cambian, mutan y mejoran.
Se dice que las Tostadas de Chencho llegaron a Valencia en el año 50 en una fuente de soda muy reconocida y adorada, la nuestra es un homenaje a ese lugar pero, con toque Garage. Es una muestra de que a través de un plato atravesamos los límites del tiempo y el espacio.”
receta
Tostadas de Chencho
ingredientes
Para 6 arepas
2 tazas de harina de maíz precocida
2 tazas y 1⁄2 de agua
Sal al gusto
Manteca de cerdo
Para el relleno
Cuajada de queso
Pernil
Tomate
Lechuga
preparación
Lo primero que debemos hacer son las arepas. Mezcla el agua, la harina y la sal en el orden que más te guste. Al final lo único cierto es que van al bowl para el amasado.
Luego deja reposar la masa unos minutos. Haz las arepas y ásalas en un budare. Cuando estén listas, resérvalas, pues para hacer las tostadas utilizamos las arepas ya asadas.
Calienta abundante manteca de cerdo en un sartén, fríe cada arepa hasta que estén tostaditas y crujientes.
Así se arma una Tostada de Chencho al estilo Garage Food & Bar:
Abre la tostada, agrega cuajada, una hoja de lechuga, una rueda de tomate, pernil y termina con un toque de cuajada por encima.
Dato extra: Si no consigues cuajada, puedes mezclar queso blanco finamente rallado y agregas crema de leche o natilla.
Muchísimas gracias al chef Carlos Raúl Guzmán por todo su apoyo y colaboración en la realización de este pequeño homenaje a la gastronomía y tradición de Perecito.
Fotografías obra de SAÚL ZERPA
Producción: SARA PACHECO
Los invitamos a conocer más sobre El Garage Food & Bar y el chef Carlos Raúl Guzmán pisando aquí.
Mira el artículo de NOTIAREPA “Perecito y las tostadas de chencho” aqui.
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