Seguimos deleitándolos con las variadas formas de preparar arepas, esta vez con una creación que es una arepa de autor basada en un plato tradicional.
A continuación, te presentamos una receta creada por Patricia Raquel Seidel Oviedo, una de las destacadas estudiantes de la Escuela de Gastronomía Adelis Sisirucá, en el estado Lara.
Patricia, quien reside en Yaritagua, estado Yaracuy, tiene como meta abrir su propio restaurante de comida tradicional venezolana y se inspira en el disfrute que sus creaciones brindan a los demás.
El plato que comparte con nosotros es la Arepa de Rubén, una receta que rinde homenaje al chef trujillano Rubén Santiago, creador del emblemático Pastel de Chucho.
Con esta arepa, Patricia honra sus orígenes paternos, que la conectan con este icónico plato margariteño, el cual te enseñaremos a preparar desde cero.
En Historia de la Arepa estamos muy contentos por la publicación y los galardones obtenidos por el libro Una arepa para el futuro, que incluye las reseñas y recetas de estudiantes de las mejores escuelas de cocina Venezolanas.
Como no todos los alumnos pudieron aparecer en la versión impresa, decidimos que sus fantásticas creaciones se publicaran aquí, en nuestra web.
Si quieres conocer más creaciones de jóvenes talentos como Patricia, te invitamos a descargar gratuitamente la versión digital o adquirir la impresa de nuestro libro Una arepa para el futuro.
Agradecemos infinitamente la colaboración de la Escuela de Gastronomía Adelis Sisirucá, por permitirnos acceder a la calidad de su talento formativo.
Receta Arepa de Rubén
Ingredientes:
PARA EL Pastel de Chucho
* ½ kg de chucho o cazón
* 2 L de agua
* 100 ml de aceite onotado
* 150 g de cebollas
* 150 g de pimentón
* 50 g de ajíes margariteños
* 50 g de ajoporro
* 50 g de uvas pasas
* 50 g de alcaparras
* 300 ml de aceite vegetal
* 300 g de queso edam
* 100 g de mantequilla
* 4 plátanos bien maduros
* 500 ml de caldo de pescado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
PARA LA Salsa bechamel
* 400 ml de leche líquida
* 100 g de harina de trigo
* Pimienta al gusto
* Nuez moscada al gusto
* Nota: Se indica la salsa bechamel para mantener la originalidad de la receta.
PARA LAS Arepas
* 250 g de harina de maíz precocida
* 350 ml de agua
* 200 g de queso blanco rallado
Preparación:
Guiso de pescado:
Cocina el pescado en una olla con agua y sal por 20 minutos a fuego medio, a partir de que hierva. Retíralo, deja que enfríe, quítale la piel y cartílagos, y desmenúzalo.
* Calienta el aceite onotado en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla, pimentón, ajíes dulces, ajoporro, uvas pasas y alcaparras por un minuto cada uno.
* Incorpora el pescado desmenuzado, sal y pimienta. Vierte el caldo de pescado y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos, hasta obtener un guiso más bien seco.
* Tajadas: Pela los plátanos, córtalos en tajadas y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y reserva.
Salsa bechamel:
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega la harina, revolviendo constantemente. Poco a poco, vierte la leche hasta lograr una salsa cremosa. Sazona con pimienta, nuez moscada y sal.
* Armado del pastel: Enmantequilla un molde refractario y arma el pastel en capas: primero una capa fina de salsa bechamel, luego tajadas, queso edam y el guiso de pescado.
Repite las capas hasta terminar los ingredientes. Puedes finalizar con una buena capa de queso edam.
* Precalienta el horno a 180 °C y hornea el pastel por 20 a 25 minutos.
Arepas:
Mezcla el agua, el queso rallado y la harina de maíz precocida hasta obtener una masa suave. Forma bolitas de 150 gramos y moldea las arepas a tu gusto.
* Cocina las arepas en una plancha caliente hasta que sellen bien por ambos lados. Luego, llévalas al horno precalentado a 180 °C por 5 a 10 minutos.
* Rellena tus arepas con el delicioso Pastel de Chucho y ¡a disfrutar!
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa y sentida receta!
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