La pasión por crear sin fronteras
Nacido en Chile pero larense de corazón, Benjamín Oroz es, a sus 20 años, un ejemplo de la nueva generación de relevo en la cocina venezolana. Formado en la Academia Adelis Sisirucá, Benjamín ve en la gastronomía un lenguaje de libertad y expresión, nos trae la arepa caprichosa.
Con la mirada puesta en el horizonte, sus sueños cruzan el océano hacia España, donde aspira a perfeccionarse en los restaurantes más prestigiosos del mundo.
Sin embargo, su base es sólida y local: cree firmemente en el valor de los productos de su entorno y en la capacidad de contar historias a través de un plato.
Un homenaje al «oro caprino» de Lara
El estado Lara es el segundo mayor productor caprino de Venezuela, y es precisamente esa nobleza del chivo la que Benjamín decide elevar en esta preparación.
«La Caprichosa» no es solo un nombre llamativo; es una oda a la versatilidad del ganado caprino, cuya explotación es el sustento de muchísimas familias en el campo larense.
Esta receta destaca por el uso integral del animal y sus derivados: desde el suero que hidrata la masa hasta la carne seca y crujiente, pasando por el carácter del queso frito. Es una arepa que sabe a tierra, a sol y a la tradición del semidesierto venezolano.
La Receta: arepa La Caprichosa
Ingredientes
(Para 2 arepas)
Para la carne (Pata e grillo):
• 500 g de carne de chivo.
• 100 g de cebolla (brunoise).
• 100 g de pimentón (brunoise).
• 1 diente de ajo y 3 ajíes dulces.
• 1 pizca de comino.
• 4 cdas. de aceite onotado.
• 1 litro de agua.
• Sal y pimienta al gusto.
Para la masa y el relleno:
• 1 taza de harina de maíz.
• 1 ½ tazas de suero de cabra.
• 120 g de queso de cabra.
• 7 cdas. de aceite vegetal.
Elaboración
Preparación del Pata e’ Grillo
El objetivo es lograr una carne deshidratada y muy sabrosa:
1. Cocción: Lleva la carne a una olla de presión con el agua y un trozo de pimentón. Cocina a fuego medio por 20 minutos desde que la válvula empiece a sonar.
2. Desmechado: Extrae la carne, deja enfriar y desméchala en hilos muy delgados.
3. Sofrito: En un sartén con aceite onotado, sofríe los vegetales. Al transparentar la cebolla, agrega la carne y las especias. Rectifica sazón y deja reducir.
4. Secado al horno: Extiende la carne en una bandeja y hornéala a 120°C. Cada 10 minutos remueve con pinzas para que se seque de forma homogénea. Este proceso toma aproximadamente 2 horas.
2. El Queso Frito
• Corta el queso en láminas y dóralo en un sartén caliente con aceite por ambos lados hasta que esté crocante.
3. Masa y Cocción de la Arepa
1. Amasado: Mezcla la harina con el suero de cabra. Amasa hasta obtener una textura lisa y suave. Si es necesario, ajusta con un poco más de suero o harina.
2. Formado: Divide en 2 bolas y dales forma de disco.
3. Sellado: Cocina en un sartén o budare caliente untado de aceite hasta que doren por ambos lados (se deben despegar solas).
4. Horneado final: Pásalas a una bandeja y hornea por 10 min a 180°C. Sabrás que están listas si suenan huecas al darles un toquecito.
Montaje
bre la arepa, rellena generosamente con el pat’e grillo y corona con las láminas de queso de cabra frito.
Ahora solo queda disfrutarla.
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