Continuamos nuestro recorrido por las nuevas promesas de la gastronomía venezolana, reseñadas en el libro «Una Arepa para el futuro». En esta ocasión, nos trasladamos a la «Ciudad Jardín», Maracay, para conocer el trabajo de ACAEG Venezuela (Academia de Gastronomía ACAEG). Esta institución, bajo su lema «Nuestro Norte es la Excelencia», se ha consolidado como un referente en la región central del país por su compromiso con la profesionalización del oficio culinario.
Es precisamente en esas aulas donde conocimos a Luz Mery Ramírez Apolinar, una joven maracayera de 25 años cuya pasión por los fogones corre por sus venas.
Luz Mery, aunque hoy se inclina profesionalmente hacia el arte de la panificación, sabe que su verdadera base no está en los libros, sino en los recuerdos de su infancia.
> «Mi abuelo era quien nos consentía. No teníamos grandes recursos económicos, pero todos los domingos él lograba lo imposible: reunir a toda la familia y a sus nietos alrededor de una mesa llena de arepas. Era su forma de darnos todo el amor que tenía.» LR
Hoy, tras la partida de su abuelo, Luz Mery recrea la Arepa de Perico, no solo como un plato clásico, sino como un homenaje vibrante a ese hombre que le enseñó que la riqueza más grande es la que se comparte en familia.
La Receta: Arepa de Perico (Homenaje al Abuelo)
Ingredientes
Para el Perico:
• 4 huevos.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 ajíes dulces.
• 20 ml de aceite de maíz.
• 50 g de queso llanero rallado.
Para la Arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida.
• 1 ¼ de tazas de agua templada.
• Sal al gusto.
• 1 cucharadita de aceite (opcional para la masa).
Procedimiento
1. El Perico (El alma del relleno):
* Corte la cebolla, los tomates y los ajíes en brunoise (cuadritos pequeños). Triture y pique finamente los ajos.
* En una sartén con aceite a fuego medio, sofría en orden: ajo, cebolla, tomate y ají.
* Cuando la cebolla esté transparente, añada los huevos batidos.
* El secreto de la textura: Si lo prefiere jugoso, retire del fuego apenas el huevo coagule. Si lo prefiere firme, cocine de 60 a 90 segundos adicionales para evaporar líquidos. Reserve.
2. La Arepa (El lienzo):
* En un bol, mezcle el agua, la sal y el aceite. Agregue la harina en forma de lluvia y amase hasta eliminar grumos. Debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Deje reposar 5 minutos.
* Forme bolas de aproximadamente 100g y aplane hasta obtener la forma de rueda.
* Cocine en un budare o plancha engrasada a fuego medio hasta que se forme una costra crujiente por ambos lados.
3. El Ensamblaje:
* Abra la arepa caliente, rellene generosamente con el perico y corone con el queso llanero rallado para ese toque salado y tradi
«Una Arepa para el futuro»
Esta receta forma parte de una pieza documental y gastronómica invaluable. El libro «Una Arepa para el futuro» es un proyecto que busca salvaguardar la identidad cultural de Venezuela a través de su plato más emblemático, reuniendo historias de superación de estudiantes de cocina que, como Luz Mery, mantienen vivo el legado de sus ancestros.
¿Cómo conseguirlo?
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