En esta entrega de Recetas seguimos con los estudiantes de las escuelas de gastronomía participantes en Una arepa para el futuro, para ello nos trasladamos al occidente del país, y asi dejarnos contagiar por la energía del Centro de Gastronomía Alejandro Magno de Maracaibo (CEGAMA).
Una formación académica que es garantía de sabor y técnica, la cual pondremos a prueba con una de sus alumnas.
El talento: Mariangel Pérez
A sus 20 años, Mariangel vive manteniendo el equilibrio entre la Comunicación Social y la Gastronomía. Para ella, la cocina no es solo técnica, es una filosofía de vida basada en la disciplina, el amor y el trabajo en equipo.
> «Quiero ser una gran cocinera que maneje técnicas y métodos que llenen de felicidad al comer… cocinar es una de mis cosas favoritas y me lo tengo que disfrutar y vivir cada día al máximo».>
Con una visión clara y una determinación envidiable, Mariangel busca que sus logros sean el reflejo de su esfuerzo constante y su capacidad de disfrutar el proceso, recordándonos que la cocina, aunque exigente, debe ser siempre una fuente de gozo.
La Arepa «Vamos pa’ la playa»
¿Quién no ha sentido esa alegría inmediata al oír la frase «vamos pa’la playa»? Esa mezcla de brisa, arena y frescura es la que Mariangel ha encapsulado en esta propuesta.
Es un homenaje a las costas venezolanas, resaltando el aroma inconfundible del ají dulce y la textura crujiente de los frutos del mar.
Receta
Ingredientes (Para 1 unidad)
Para la Masa:
* 80 g de harina de maíz precocida.
* 160 g de agua.
* 5 g de sal.
* 100 g de ají dulce (cortado en brunoise y sofrito).
Para el Relleno:
* 40 g de camarones.
* 40 g de pescado fresco.
* 150 g de mayonesa.
* 80 g de ají dulce (cortado en brunoise y sofrito).
* 50 g de cebolla (cortada en brunoise).
* 1 taza de aceite vegetal (para freír).
* Sal y pimienta al gusto.
Para el Rebozado:
* 150 g de harina de trigo.
* 150 g de maicena.
* 1 huevo.
* Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
1. La Masa
Disuelve la sal en el agua. Agrega la harina en un bol, vierte el agua y deja hidratar por 10 minutos. Comienza a amasar hasta que esté suave y sin grumos. El toque maestro: incorpora el sofrito de ají dulce y mezcla bien hasta que la masa se pinte de color y sabor.
Forma la arepa y cocínala a tu gusto (asada o frita).
2. La Salsa de la Casa:
En un envase, mezcla el sofrito de ají dulce, la cebolla finamente picada y la mayonesa. Mezcla todo muy bien hasta obtener una crema untuosa que será el alma del relleno.
3. El Rebozado y la Fritura:
Mezcla la harina de trigo, la maicena, la sal y la pimienta. Añade el huevo e integra hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite a fuego alto. Sumerge los camarones y el pescado en la mezcla, escurre un poco y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Reposa en papel absorbente.
4. El Ensamblaje:
Abre la arepa, coloca una base generosa de la salsa de ají dulce y rellena con los frutos del mar recién fritos.
> Tip de Mariangel: Disfrútala recién hecha para que el contraste entre la masa suave y el rebozado crujiente sea el protagonista.>
¡Únete a este viaje gastronómico!
La propuesta de Mariangel es solo una de las joyas que encontrarás en nuestro proyecto. Los libros de la Arepa son un esfuerzo por documentar y proyectar nuestra identidad a través de la gastronomía.
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