La pecadora
Un Maestro de Sabores con Raíces Profundas: Descubriendo al Chef Carlos Raúl Guzmán
En Historia de la Arepa, nos sentimos honrados de presentar nuevamente la maestría culinaria del chef Carlos Raúl Guzmán.
Su pasión por la cocina nació en el calor del hogar, aprendiendo los secretos de la sazón familiar de su abuela y tía abuela.
Aquella curiosidad inicial se transformó en una sólida vocación, impulsada por sus estudios en el Instituto de Estudios Culinarios Laurus bajo la tutela de la renombrada Chef Zoraida Barrios, «Mamazory», donde también obtuvo su certificación en Gerencia Gastronómica.
En la actualidad
Con una trayectoria de más de 15 años enriqueciendo paladares, el chef Carlos actualmente lidera la cocina de Garage Food & Bar en Valencia. Su filosofía se centra en exaltar la riqueza de la gastronomía regional, rescatando sabores, platos e ingredientes autóctonos. Para él, cocinar es un acto de amor, una vía de conexión con sus raíces y una fuente de profunda satisfacción.
Su compromiso con la tradición lo llevó a colaborar en nuestro artículo sobre «Perecito y las tostadas de chencho», un tributo a un emblema de la cocina valenciana.
La CAMAIGUANA
Hoy, el chef Carlos Raúl Guzmán nos sorprende con una creación inspirada en la Semana Santa, fusionando la tradición con su toque innovador: la «Arepa Camaiguana, ‘la pecadora'».
En esta creación, la base es una arepa con un toque crujiente y lleno de sabor, gracias a la incorporación de chicharronada en la masa. La harina de maíz precocida se unen al chicharrón molido, creando una textura y un gusto únicos.
Tras ser asada y frita hasta la perfección, esta arepa se abre para recibir un ingrediente protagonista de la Semana Santa en muchas regiones: las camaiguanas.
Las camaiguanas son pequeños peces de mar, tradicionalmente consumidos durante esta época. Miden entre 5 y 10 centímetros, aunque puede llegar a medir hasta 30 centímetros, Son muy parecidas a la sardina y su carne es blanca y firme.
En esta receta, se enharinan y se fríen hasta obtener una textura crujiente y un sabor característico que evoca las costumbres culinarias de la temporada.
La aparición de camaiguanas en la costa de Aragua marcan el inicio de la temporada de pesca, lo que es un indicio de que pronto podrían llegar grandes peces como atunes, ballenas y tiburones ballena, quienes tienen a estos pequeños peces como uno de sus alimentos favoritos.
receta arepa La camaiguana
chicharronada
300 grs de Chicharrón en molido o partido casi en polvo
1 Cebolla
5 Aji dulce
Sal y pimienta al gusto
3 GRS Comino.
La masa
Amasamos dos tazas de harina de maíz precocida con una taza de chicharrónanda y una taza de agua. corregimos la sal, hacemos las arepas las asamos en un budare y luego las freímos en abundante aceite, reservamos.
Las camaiguanas
Las camaiguanas las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Reservando para emplatar.
Salsa agria
250 ml de Natilla
20 ml de jugo de limón
Sal al gusto
A emplatar
Abrimos la arepa, le ponemos las Camaiguanas, para complementar esta combinación de sabores, se añade tomate fresco, cebolla y un toque de salsa agria que realza la frescura de los ingredientes y equilibra la intensidad del chicharrón y el sabor único de las camaiguanas.
Prepárense para una experiencia de sabor única, donde la versatilidad de la arepa se encuentra con un ingrediente emblemático de esta época.
Muchas gracias al chef Carlos Raúl por su apoyo.
Fotografías : Saúl ZERPA
Producción: Sara Pacheco
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