Nueva arepa de autor para el recetario
Para ésta entrega cuarta entrada de la sección recetas de autor conectamos con el chef caraqueño Adrián Yanez, quien gentilmente nos concedió un poco de su tiempo, compartiéndonos la receta de la exquisita Arepa de albóndigas de Butifarra catalana en Toffee de coco y curry.
El Chef
El chef Adrián Yanez nos explicó que viene de una familia con profundas raíces en la cocina caraqueña tradicional, lo cual lo acercó por medio de sus padres y abuelos a la cocina, con su acento caraqueño intacto, a pesar de tener varios años fuera del país y 4 residenciado en Barcelona, España, donde actualmente da clases de Alta Cocina Francesa en el Master de Gerencia e Innovación de Alta Cocina en el prestigioso Barcelona Culinary Hub.
Adrián es egresado del CEGA Venezuela, ha pertenecido al staff de importantes restaurantes en varios continentes, comenzando por el restaurant escuela de su alma mater, pasando por el Intercontinental en Kuala Lumpur, La rumba restaurant en Thailandia, restaurant Il mago en Italia, Malabar en Perú, Atempo restaurant (*Michelin) en Barcelona, entre muchos otros.
También ha sido ponente en diversos congresos y festivales gastronómicos como el SIG (Salón Internacional de Gastronomía) y el FIG (Festival Internacional de Gastronomía) e imagen de marcas ligadas a lo gastronómico en su exitosa experiencia.
La arepa
Esta deliciosa Arepa de albóndigas de Butifarra catalana en Toffee de coco y curry que nos trae Adrián es producto de su experiencia por diversos estilos de cocina, creando esta pieza magistral cuyo núcleo es la arepa, un curry indio, la base de su relleno es un producto catalán y tiene un gusto a Asia, debido a los refrescantes sabores de las hierbas y mezclas agrias y picantes que utiliza. ¡Así de grandiosa es nuestra arepa!
Vale la pena destacar que la Butifarra es un embutido cuya preparación se basa en carne de cerdo finamente picada, con sal, pimienta y especies, que varía según la región de España o hispanoamérica.
ingredientes
Ración para 4 personas:
400gr butifarra catalana fresca.
400gr leche de coco sin azúcar.
25gr azúcar.
20gr curry en polvo.
25gr salsa de soya japonesa.
20gr aceite de maíz.
4gr sal.
1gr pimienta negra molida.
15gr jengibre fresco finamente picado.
15gr ajo finamente picado.
Preparación
-Retirar la tripa de la butifarra y reservar la carne en un bowl. Hacer pequeñas albóndigas de unos 10gr aproximandamente c/u.
-En una sarten a fuego medio, sellar las albóndigas hasta que doren muy bien. Retirar de la sartén y reservar fuera del fuego.
-En la misma Sarten donde se sellaron las albóndigas, derretir el azúcar a fuego medio-alto, hasta formar un caramelo dorado. Incorporar la leche de coco, la salsa de soya japonesa, y el curry en polvo, el jengibre y el ajo. Mezclar muy bien hasta que tenga un color dorado intenso y homogéneo.
-Cuando rompa el hervor incorporar las albóndigas previamente selladas, y bajar el fuego a medio-bajo y cocinar removiendo constantemente.
-Rectificar con la sal y la pimienta recién molida.
-Rellenar cada una de la arepas con las albóndigas con un poco de salsa y acompañar con tomate, pepino, yerbabuena, cilantro y cebollín fresco para contrastar los aromas del curry y los hiérvales.
¡Una delicia!
¡Sin duda alguna, una completa delicia, una verdadera arepa universal!
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