El historiador que cocina la memoria de un pueblo: Juan Alonso Molina
Presentar a Juan Alonso Molina es hablar de uno de los investigadores más lúcidos de la venezolanidad contemporánea. Nacido en Barquisimeto, Molina ha sabido amalgamar con maestría su rigor como historiador con su sensibilidad como chef, convirtiéndose en el cronista por excelencia de los fogones larenses.
Su carrera es un viaje de décadas rescatando recetas que son, en realidad, documentos sociales. Esa doble mirada —la del archivo y la del caldero— es la que le permite comprender que la gastronomía es una forma de oración colectiva.
Fruto de esa pasión es su libro “Pastora Viva” (disponible en Amazon desde este link), una pieza fundamental donde decanta años de investigación sobre la procesión mariana más grande de Venezuela, ofreciendo una visión que va desde el hecho histórico de la epidemia de cólera hasta la mística que envuelve cada 14 de enero, de lo cual hablaremos mas adelante.
Para nuestra sección RECETAS, el profesor Molina no solo nos entrega una fórmula de cocina; nos regala un pedazo de historia viva: una receta que nace de la fe y se sirve en forma de arepa.
Sabor y Fe: Las «Arepas por la Divina Pastora»
Los 14 de enero las calles de Lara se llenan de promesas y esperanza. Pero entre la multitud, ocurre un fenómeno culinario poco documentado pero profundamente humano: la «arepada».
El profesor Molina nos explica el marco de esta tradición:
> “Una de las actividades menos conocidas de la devoción a la Divina Pastora es la elaboración y el acto consecuente de compartir comida cada 14 de enero en recuerdo y homenaje a las víctimas de la epidemia de cólera que azotó a la región entre 1854 y 1856, donde las arepas no faltan, servidas en casa en reuniones nombradas como ‘arepadas’ (…) o llevadas en cavas para entregar en la calle a los propios caminantes como un acto de caridad y pago de promesas cumplidas por la Virgen.”>
Para honrar este encuentro, compartimos su receta de Carne Molida Aliñada, un relleno que es pura identidad guara.
La Receta: Carne Molida Aliñada
(Estilo Juan Alonso Molina)
(Para 8 arepas medianas)
Ingredientes:
* Proteína: 1/2 kg de carne de res molida.
* El Sofrito (en cuadritos): 1 cebolla, 4 dientes de ajo machacados, 1 rama de cebollín, 1 pimentón, 4 ajíes dulces (con semillas), 1 rama de célery y 2 tomates maduros.
* El Sazón: 1/2 cdta de onoto molido, 1/2 cdta de comino, 1/2 cdta de orégano, 1 cdta de salsa inglesa, 1/2 cdta de mostaza, sal, pimienta negra y un ramo de cilantro fresco.
Preparación:
El Fondo: Calienta el aceite con el onoto y el comino para que el aroma despierte.
* Los Aliños: Sofríe en orden la cebolla, el ajo, el cebollín, el pimentón, los ajíes y el célery. Buscamos que suden, manteniendo su color.
* La Carne: Integra la carne molida separándola bien. Rehoga por 5 minutos.
* La Amalgama: Suma los tomates, baja el fuego y sazona con salsa inglesa, mostaza, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que seque un poco y, al apagar, añade el cilantro fresco.
Un tesoro para tu biblioteca: «Pastora Viva»
Si esta receta te ha conectado con la esencia de nuestra identidad, no puedes dejar de adquirir la reedición de “Pastora Viva” de Juan Alonso Molina. Tras años agotado, este libro regresa ampliado y corregido, con fotografías inéditas de Héctor Segura y una cronología de hechos marianos que es una herramienta de oro para periodistas, investigadores y estudiantes.
Es, en palabras de Juan Alonso Molina, es un homenaje a los pormenores que explican la magnitud de esta devoción.
Consíguelo en Amazon: [Enlace a Pastora Viva en Amazon]
Muchísimas gracias al Chef Juan Alonso por esta maravillosa receta y por su trabajo de historia e identidad, para nosotros en Historia de la arepa es un honor y un placer contar con su presencia,
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