Un Toque de atrevimiento a una Tradición Amada
El aroma del onoto, la dulzura agridulce del asado negro y el reconfortante calor de las hallacas son los aromas y sabores que evocan la magia de la Navidad en Venezuela. Inspirado en estos recuerdos de infancia, el Chef Camilo Herrera ha creado una obra maestra culinaria que podemos recrear:
«La Arepa Navideña».
Un Chef, Una Pasión
Nacido en Los Teques, Venezuela, la pasión del Chef Camilo Herrera por la cocina floreció desde temprana edad. Sus primeros pasos los dio en las vibrantes cocinas del restaurante Tex Mex “El Chipotle”, donde descubrió la magia de transformar ingredientes en platos deliciosos.
A lo largo de su carrera, Chef Herrera ha dirigido cocinas en Venezuela y más allá, perfeccionando su maestría culinaria. Hoy, como Chef Privado de El Grupo Lacour, continúa compartiendo su pasión por la comida, creando platos exquisitos que deleitan el paladar y evocan una sensación de nostalgia.
La Inspiración Detrás de la Arepa Navideña
«La Arepa Navideña es un homenaje a los sabores y recuerdos de mis Navidades de infancia», nos comparte a Historia de la Arepa el Chef Camilo Herrera. «El vibrante color naranja de la masa infundida con onoto, la rica dulzura del asado negro y el refrescante crujido de la ensalada de pollo y manzana, se unen para crear una sinfonía de sabores que me transportan a esos momentos especiales».
Creando la Arepa Navideña Perfecta
Esta arepa festiva es una obra maestra culinaria que combina los sabores tradicionales venezolanos navideños con el toque innovador del Chef Camilo Herrera.
receta
Arepa Navideña
Arepa hecha con harina de maíz precocida, caldo de pollo, aceite onotado y rellena de asado negro, ensalada de pollo con manzana y aguacate.
Receta
Ingredientes para el asado
500grs de muchacho cuadrado
20grs de cebollín picado en cuadros pequeños
30grs de cebolla en cuadros pequeños
7grs de ajo machacado
15grs de pimentón rojo en cuadritos
15grs de ají dulce en cuadritos
18grs de celery en cuadritos
40grs de zanahoria en cuadritos
3 hojas de laurel
60ml de salsa inglesa
30ml de salsa de soya
18grs de mostaza
8grs de aceite
6grs de sal
3grs de comino molido
3grs de pimienta negra
40grs de papelón
15grs de aceite para freír
Cantidad de agua necesaria.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, menos el agua, el aceite para freír y el papelón. Cubrir la carne con la mezcla y frotar bien, guardar refrigerado en envase tapado, mínimo 8 horas.
Luego de las 8 horas sacar la carne sin líquidos ni vegetales y sellar por ambos lados en un caldero a fuego alto con el aceite para freír. Luego de sellada sacar y reservar.
Agregar el papelón rallado al caldero y bajar el fuego al mínimo y regresar la carne, permitiendo que se embadurne por ambos lados con el papelón, sin dejar quemar.
Luego de ésto verter agua hasta cubrir la pieza y dejar cocer tapado hasta ablandar. Una vez blanda sacar la carne y licuar los líquidos y vegetales, regresar la salsa al caldero junto con la carne picada en finas lonjas, dejar integrar por unos 10 minutos a fuego bajo, rectificar sal, reservar.
Ingredientes para la ensalada
160grs de papa pelada y picada en trozos pequeños
80grs de zanahoria pelada y picada
40grs de manzana pelada y picada
100grs de pollo sancochado y desmechado (reservando el caldo resultante)
5ml de vinagre blanco
40grs de mayonesa
10grs de mostaza
Sal, azúcar y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Cocer las zanahorias y papas en agua con sal, colar, dejar enfriar y colocar en un envase. Agregar todos los demás ingredientes (menos el caldo de pollo reservado) y mezclar muy bien, reservar.
Ingredientes para la masa
250ml del caldo de pollo reservado
150grs de harina de maíz precocida
15ml de aceite onotado
Sal al gusto
Unir todos los ingredientes cuidando de que no se formen grumos, hasta obtener una masa homogénea. Reservar.
Montaje de la Arepa Navideña
Formar una bola de masa de 100grs, aplastar en forma circular y cocinar por ambos lados (6 minutos por cada lado, aprox) en un sartén caliente con muy poco aceite.
Abrir la arepa con un cuchillo en forma de sobre y rellenar con lonjas de aguacate, trozos de asado con su salsa y ensalada de pollo al gusto.
Un Festín para los Sentidos
La Arepa Navideña es un testimonio del arte culinario del Chef Herrera y su profunda conexión con las tradiciones culinarias venezolanas. Esta creación festiva dedicada a la navidad, es una sinfonía de sabores y texturas que deleitará tu paladar y calentará tu corazón.
¡Anímate a preparar esta receta en casa y comparte tus creaciones culinarias con nosotros en las redes sociales usando el hashtag #ArepaNavideña Y #historiadelaarepa
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¡Buen provecho!
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