Una arepa que nos sostiene: La memoria viva de nuestras cocineras populares

Conoce el proyecto multiformato que une un libro de libre descarga gratuita, un archivo sonoro y una exposición itinerante por 5 ciudades de Venezuela.

Hay saberes que no se enseñan en libros: se susurran al oído, se heredan en el movimiento de una masa o se aprenden mirando otras manos en una batea. Con esa premisa nace «Una arepa que nos sostiene. Cocineras populares: territorio e identidad», la sexta entrega editorial de Historia de la Arepa y Arraigo Group.

Este año nos preguntamos: ¿Qué sostiene alimentaria y culturalmente a Venezuela? Y la respuesta nos condujo directo al fuego encendido de las cocinas regionales; a esas mujeres que, desde sus modestos fogones, sostienen familias, preservan tradiciones y mantienen vivo el tejido social y afectivo de nuestro país.

Para documentar este patrimonio, veintitrés fotógrafos y colaboradores cruzaron caminos, bordearon ríos y compartieron la mesa con veintiséis cocineras populares de nueve zonas gastronómicas del país.

Un ecosistema multiformato: De las páginas al oído y a la sala de exposición

Entendiendo que la riqueza de la cocina popular no reside solo en la palabra escrita, «Una arepa que nos sostiene» fue concebido desde su origen como una experiencia multiformato. Esta propuesta busca romper las barreras del libro tradicional para convertirse en un proyecto vivo y accesible a través de tres dimensiones complementarias: la dimensión editorial con un libro digital de descarga gratuita, la dimensión sensorial y testimonial a través de un archivo digital sonoro, y la dimensión museográfica mediante una exposición artística itinerante que recorrerá cinco ciudades del país.

De esta manera, la imagen, la voz hablada y el documento escrito se entrelazan para garantizar que la memoria de nuestras guardianas perdure y llegue a cada rincón.

Un mapa de resistencia, memoria e identidad

Una arepa que nos sostiene no es un recetario tradicional ni una lista de fórmulas estandarizadas; es una investigación profunda y humana que entiende la cocina como un acto de amor, soberanía y resistencia cotidiana.

A través de sus páginas, el libro recorre Venezuela desde la geografía de sus culturas alimentarias propuestas por el profesor Juan Alonso Molina. La obra aborda la vida y el oficio de 26 mujeres —madres, abuelas, tías y vecinas— que alimentan a sus comunidades frente a cualquier adversidad. Entre historias de vida, ingredientes locales y fogones que nunca se apagan, nuestra noble arepa aparece como la acompañante histórica y el símbolo de unión que reúne en una sola mesa las diversas formas de ser Venezuela.

Las voces y miradas detrás del proyecto

Esta obra cuenta con el rigor, la sensibilidad y el pensamiento de referentes fundamentales de nuestra cultura e historiografía gastronómica, Una arepa que nos sostiene es idea original, compilación y dirección editorial de Ximena Montilla Arreaza, quien encabeza esta travesía colectiva planteando la pregunta central en : ¿qué nos sostiene alimentaria y culturalmente como país?, curando un encuentro único entre gastronomía, arte, educación, antropología y territorio.

• Ocarina Castillo D’Imperio (Investigación y textos): La antropóloga nos regala el ensayo «Manos que cocinan», donde visibiliza el rol histórico de las mujeres en las «actividades de mantenimiento» (alimentar, cuidar, sanar) y clasifica el ejercicio de nuestras cocineras populares, reivindicando la cocina como un espacio de poder, conocimiento y transmisión de cultura.
• Juan Alonso Molina (Investigación y textos): El historiador y chef aporta la cartografía alimentaria que estructura el libro en 9 regiones gastronómicas (Afrovenezolana, Amazónica, Andina, Central, Centroccidental, Costera, Guayanesa, Llanera y Zuliana), analizando los hábitos, ingredientes y procesos que definen cada territorio.
• Vladimir Viloria (Prólogo): Su pluma emotiva, contextualiza el valor simbólico del libro como una proeza de resistencia popular, alejando a la gastronomía del elitismo para devolverle su dimensión más humana y testimonial.
• María Fernanda Di Giacobbe (Epílogo): Cierra esta edición con una reflexión sobre el impacto de la memoria gustativa y el valor sanador de la mesa venezolana.

A este equipo se suman el concepto gráfico y diseño de Ira León, las ilustraciones de Mariú Arreaza, la coordinación editorial de Luisa Beatriz Arreaza y la mirada sensible de 23 fotógrafos y colaboradores que registraron la cotidianidad de cada cocinera en campo. Así como también Helwing Villamizar e el desarrollo web para el Archivo sonoro.

El país medido «al ojo por ciento»

En esta cartografía, Venezuela se cocina con tiempos que equivalen a «un rato, un buen rato más, o hasta que deje de sonar», y con medidas donde una pizca, un poquito o un pedacito dan el toque exacto. El termómetro habita en la intuición y en la palma de la mano de estas mujeres, capaces de reconocer la temperatura del horno o el punto exacto de la masa con solo tocarla. La exposición y el libro no buscan encorsetar recetas, sino capturar la oralidad, los gestos y la mística de quienes alimentan con dignidad.

Tres aristas de una misma historia

Para asegurar que esta investigación sea un bien público y al alcance de todos, el proyecto se despliega en sus tres plataformas integradas:

• Libro Impreso y edición digital gratuita: Una publicación editorial completa, bellamente ilustrada y documentada, lista para ser leída y compartida desde cualquier parte del mundo. La versión impresa estará disponible a partir del 24 de septiembre.
• Archivo Digital Sonoro: Una plataforma de preservación oral que aloja los testimonios narrados de viva voz por las propias cocineras, con acceso desde el libro, los códigos QR y links en la exposición.
• Exposición Itinerante: Una muestra itinerante que recorrerá Venezuela de la mano de la cadena Lidotel en: Caracas, Valencia, Barquisimeto, San Cristóbal y Margarita.

Agradecimientos

Este trabajo hubiera sido imposible sin el apoyo de los patrocinantes y aliados.

A R4 Microbanco financiero por creer en nuestra propuesta y entender el valor de nuestra cultura gastronómica.

De igual manera a la cadena Lidotel por permitirnos sus maravillosos servicios infraestructura y logística para la realización de las exhibiciones y conversatorios relacionados con el libro.

Sumérgete en el universo de «Una arepa que nos sostiene»

Te invitamos a ser parte de esta experiencia de reconexión con nuestras raíces y con las mujeres que custodian los sabores de nuestra tierra.

(Descarga el archivo en PDF y lleva contigo las historias, fotos y ensayos de esta obra editorial).

(Conoce los relatos de las voces de sus protagonistas)

créditos

Este proyecto cuenta con la bendición de tener muchísimos colaboradores, a la fecha son mas de trescientas personas que integran las filas de las publicaciones de Historia de la Arepa. Para nosotros es un honor contar con el nutrido grupo de fotógrafos, gastrónomos, cocineras, periodistas, profesores y artistas quienes con su profesionalismo, entrega y talento hicieron posible «Una arepa que nos sostiene: cocineras populares territorio e identidad.»

CRÉDITOS ESPECÍFICOS POR COCINERA 

Yarenis Rosario — Catia La Mar

Fotografía: Saúl Torres

Entrevista y registro de audio: Saúl Torres

Nereida Machado — El Clavo

Fotografía: Enrique Alberto Blanco Ibarra

Entrevista y registro de audio: Enrique Alberto Blanco Ibarra

Lucia Torrealba London — El Callao

Fotografía: Yris Infante Paul

Entrevista y registro de audio: Lurernis Lezama

Marisol Quiroz — Patanemo

Fotografía: Leonardo Rojas

Entrevista y registro de audio: Luisa Beatriz Arreaza y Marisol Quiroz

Catalina Herrera — Tucupita

Fotografía: José Montiel

Entrevista y registro de audio: Roxan Marín

Elisa Padrón — Comunidad San Luis

Fotografía: Gerardo Orozco

Entrevista y registro de audio: Fathima del Amazonas

María Morales (Yiya) — La Mucuy Baja

Fotografía: Pablo Imperatori

Entrevista y registro de audio:: José Medina / Pablo Imperatori

Brígida Cárdenas — San Cristóbal

Fotografía: Israel Sayaverde

Entrevista y registro de audio:: Rafael Parada / Ysrael Sayaverde

Ana Gisela Mora — Trujillo

Fotografía: Pablo Imperatori

Entrevista y registro de audio: Pablo Imperatori

Lolimar Mijares — Caracas

Fotografía: Jimmy Villalta

Entrevista y registro de audio: Rubén Darío Rojas / Jimmy Villalta

Candelaria Pastora (Pastorita) — Colonia Tovar

Fotografía: Ysrael Paredes

Entrevista y registro de audio: Katty Kanzler / Ysrael Paredes

Esperanza Rivera Guevara — San Joaquín

Fotografía: Enrique Alberto Blanco Ibarra

Entrevista y registro de audio: Enrique Alberto Blanco Ibarra

María Muñoz (Carmencita) — Valles del Tuy

Fotografía: Jesús Moreno

Entrevista y registro de audio: HM Direcciones

María Gabriela Castellanos — Barquisimeto

Fotografía: Martha Machado Ducoing

Entrevista y registro de audio: Juan Alonso Molina / Martha Machado Ducoing

Estela Escobar Santeliz — San Felipe

Fotografía: Luis Manuel Sotillo Sanguino

Entrevista y registro de audio: Andrés Fernando Rodríguez G. / Luis Manuel Sotillo Sanguino

Isabel Marín (La Negra) — Boca de Río

Fotografía: Leonardo Picó González

Entrevista y registro de audio: Fernando Escorcia / Leonardo Picó González

Josefina Pineda Piña (Chepina) — Coro

Fotografía: Leonardo Díaz

Entrevista y registro de audio: Solangel Ventura / Leonardo Díaz

Juana Bautista Marval — Cumaná

Fotografía: Manuel Tineo

Entrevista y registro de audio: Ernesto Otahola / Manuel Tineo

Cosmelina Sucre (Cosme) — Río Caribe

Fotografía: Gerardo Orozco

Entrevista y registro de audio: Jesús Enrique Méndez Guerrero

Karla Herrera Wulff — Ciudad Bolívar

Fotografía: Gustavo A. González

Entrevista y registro de audio: Karla Herrera Wulff

Dilia Fernández — San Félix

Fotografía: Ender García

Entrevista y registro de audio: Ender García

Julieta Fontainer — San Fernando de Apure

Fotografía: Franco José Requena

Entrevista y registro de audio: Sorelia Franco / Franco José Requena y María Regina Ascanio Mendoza

Isolina Flores — Aragua de Barcelona

Fotografía: Samir Aponte

Entrevista y registro de audio: Luisa Beatriz Arreaza

Sonia Prieto — Calabozo

Fotografía: Yanelis Chacón Jiménez

Entrevista: Sorelia Franco

Entrevista y registro de audio: Franco José Requena y María Regina Ascanio Mendoza

Luz Castejón — Maracaibo

Fotografía: Juan J. Hurtado S.

Entrevista y registro de audio: Mary Tere Pérez

Anita González Ipuana — Comunidad Wayuu

Fotografía: Ramón Castillo

Entrevista y registro de audio: Rina Navarro Montiel / Traducción: Leobadis Gonzales

generales

Una arepa que nos sostiene · Cocineras populares, territorio e identidad

Concepto

Ximena Montilla

Curaduría

Ximena Montilla · Juan Alonso Molina · Ocarina Castillo

Museografía

Lisandro Castro

Diseño visual

Ira León

Textos

Ximena Montilla · Roberto Bernal Daguiz, Luisa Beatriz Arreaza

Edición de audio: Roberto Bernal Daguiz

Diseño y desarrollo de las páginas web Archivo digital sonoro Una arepa que nos sostiene

Helwing Villamizar

Asesoría territorial

Armando París · Rina Navarro Montiel · José Medina · Anais Molina · Vladimir Viloria · Ximena Montilla · Andrés Fernando Rodríguez G. · Juan Alonso Molina · Solangel Ventura · Ramón Bahri · Chef Egidio · Víctor Rafael Silva · Jesús Enrique Méndez · Fernando Escorcia · Enrique Alberto Blanco · Karla Herrera Wulff · Rubén Darío Rojas · Mamazory · Katty Kanzler · Joseph Campos · Sorelia Franco · Luisa Beatriz Arreaza · Chucho Rojas · Elisa Padrón