Hay cocineros que transforman la gastronomía desde la técnica, y hay otros que lo hacen, además, desde la sensibilidad y el afecto. El chef Tomás Fernández pertenecía a ese grupo extraordinario que logró ambas cosas. Pionero indiscutible de la cocina fusión con sello criollo en Venezuela a mediados de la década de…
Cocineras populares: territorio e identidad.
Una arepa que nos sostiene recorre Venezuela a través de sus culturas gastronómicas para reconocer a las cocineras populares como guardianas de la memoria, el territorio y la identidad.
A través de sus voces, recetas y saberes transmitidos de generación en generación, el libro revela un patrimonio vivo en los gestos cotidianos, las manos que amasan, el conocimiento del fuego y las tradiciones que han sostenido a nuestras comunidades.
