¡Bienvenidos una vez más a la sección de RECETAS de La Cuenta de Historia de la Arepa! Continuamos celebrando el talento y la creatividad de los futuros chefs de Venezuela, quienes plasman sus ideas en nuestro libro Una arepa para el futuro y en nuestra web.
Hoy queremos presentarte a Moisés Viviescas, un estudiante caraqueño del Instituto Superior Mariano Moreno, que nos sorprende con una propuesta innovadora.
Moisés se inspiró en la influencia de la gastronomía y la moda francesa en la historia de Venezuela para crear una arepa de autor que fusiona lo mejor de dos mundos.
Su arepa es una combinación atrevida: una masa de harina de maíz aliñada con ají, pimentón, papelón y onoto, unida a una base de pasta choux, esta masa clásica de la repostería francesa, es ligera, hueca y versátil, ideal para preparaciones dulces y saladas.
El resultado es una arepa única, frita y rellena con una irresistible reina pepiada de camarones. ¡Una verdadera obra de arte gastronómica!
Si quieres conocer más creaciones de jóvenes talentos como Moisés, te invitamos a descargar GRATUITAMENTE o adquirir nuestro libro Una arepa para el futuro en Amazon o en las librerías El Buscón y Sabores de acá
Agradecemos infinitamente al ISMM por permitirnos reseñar la calidad en la formación de sus alumnos.
Arepa de autor: Fusión venezolana-francesa con reina pepiada de camarones
Ingredientes:
Para la masa aliñada:
* 500 g de harina de maíz precocida
* 60 g de ajíes dulces (sin semillas, troceados)
* 40 g de pimentón (troceado)
* 60 g de melado de papelón
* 1 cda. de onoto en polvo
* 1 pizca de sal
Para la pasta choux:
* 80 g de harina de trigo
* 40 g de mantequilla
* 125 g de agua
* 80 g de huevo
Para freír:
* Aceite vegetal (cantidad suficiente)
Para la reina pepiada de camarones:
* 1 aguacate
* 250 g de camarones (limpios)
* 120-150 g de mayonesa
* 100 g de cebolla
* 10 g de cilantro
* ½ limón (jugo)
* Sal, pimienta y polvo de camarones (al gusto)
Preparación:
* Pasta choux:
En una olla a fuego medio, hierve el agua con la mantequilla. Retira del fuego, agrega la harina de trigo de golpe y mezcla vigorosamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
Deja reposar. Una vez fría, incorpora los huevos y amasa hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Reserva.
* Masa aliñada:
En una licuadora, procesa los ajíes, el pimentón, el melado de papelón y el onoto en polvo. Cocina esta mezcla en una olla hasta que reduzca un poco. Deja entibiar.
* En un bol, agrega los aliños a la harina de maíz y mezcla de manera uniforme.
* Unión de masas y arepas:
Combina la pasta choux con la masa aliñada hasta obtener una masa suave y moldeable. Forma bolitas, aplánalas para dar forma a las arepas y fríelas en aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente.
* Relleno de reina pepiada de camarones:
* Limpia los camarones y reserva las conchas y cabezas.
* Deshidrata las conchas y cabezas en el horno a baja temperatura hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y procésalas para obtener un polvo.
* Marina los camarones limpios con ajo, pimienta y mantequilla, y luego séllalos en una sartén. Córtalos en trozos medianos.
* Corta el aguacate en cubos pequeños y la cebolla en brunoise. Pica el cilantro.
* En un bol, integra el aguacate, los camarones, la cebolla, el cilantro, la mayonesa, el polvo de camarones, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.
* Abre las arepas y rellénalas con la reina pepiada de camarones.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión!
¡Anímate a probar esta fusión culinaria y cuéntanos qué te parece!
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